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蔬菜营养从会这些小细节流走

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楼主
发表于 2013-12-13 10:20:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
烧菜隔顿吃——营养素递减

  有的人为了方便,一次烧一大碗,不但隔顿吃,还隔天吃,殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20 %,放30分钟损失30 %,放1小时降低50 %。隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃,既卫生又营养。

  加油太多——素油荤油都一样

  不少人怕吃肉,怕吃荤油,怕脂肪摄入太多,但在炒菜时加了许多素油,否则感到口味不好。

  其实动物油和植物油一样,每克油都产生37。656 KJ热量,所以不管是荤油还是素油,如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”,所以炒菜加油要适量,每人每天吃油25g,不超过30g。

  冷藏不当——黄瓜不能低于10℃

  低温可以延缓蔬菜出现腐败变质,但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存,大多数的适宜保存温度是3 ℃~10 ℃,而黄瓜不能低于10 ℃,如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。
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